Ist beim Dessertmachen oder Backen Eigelb übrig geblieben? Kein Problem.

• Übrig gebliebenes Eigelb kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Später solltest du es nur noch vollständig erhitzt weiterverwenden.
• Auch Einfrieren ist möglich: Dafür vermischst du das Eigelb mit einer Prise Salz und portionierst es am besten in eine Eiswürfelform. Haltbarkeit: bis zu einem halben Jahr. Nach dem Auftauen kannst du es wie gewohnt verwenden.
• Wichtig: Eigelb und Eiweiss immer im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur.

Wofür kannst du dein übriges Eigelb nutzen:

• Mit etwas Milch vermischt zum Anstreichen feiner Züpfe oder Guetzli wie Mailänderli.
• Für Omeletten/Pancakes: Je nach Rezept noch mit einem ganzen Ei ergänzen oder etwas mehr Milch verwenden.
• Viele Crèmes benötigen nur Eigelb, z. B. die Crema catalana.
• Viele Saucen und Dips werden mit Eigelb besonders fein, z. B. eine selbst gemachte Mayonnaise.