![Eier und Zucker schaumig rühren?](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_1:1,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/tipps_tricks_eier_schaumig_as_517220853-scaled.jpeg 2592w)
Eier und Zucker schaumig rühren?
Eier und Zucker mit einem feindrahtigen Rührbesen, also einem Schwingbesen oder Aufsatz mit möglichst vielen Drähten, so lange rühren, bis die Masse sehr hell und luftig-cremig wird und die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind: Das dauert je nach Menge rund zehn Minuten.
So erkennst du, dass die Eiermasse fertig aufgeschlagen ist:
- Die Masse hat eine hellere Farbe bekommen.
- Das Volumen der Masse hat zugenommen.
- Die Rillen des Rührbesens sind sichtbar und zeichnen sich in der Masse ab.
- Fingerprobe: Mit dem Finger etwas Masse herausnehmen. Die fertige Masse zieht eine lange Nase, tropft aber nicht.
Warum Eier schaumig rühren?
Durch das Schaumigrühren der Eier wird Luft eingearbeitet. Das dient z. B. der Lockerung eines Gebäcks oder der feinen Struktur einer Mousse.
Warum lässt sich Eiweiss mit kleinen Eigelbresten nicht schaumig schlagen, ein ganzes Ei aber schon?
In einem ganzen Ei ist im Eigelb noch der Emulgator Lecithin enthalten. Dieser emulgiert das Fett der Eigelbe, weshalb Volleier trotzdem die eingeschlagene Luft gut halten können.
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Feine Mousse-Rezepte
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