Deine Buttercrème zieht Wasser, ist zu flüssig oder flockt aus? Kein Problem. Mit unseren Tipps kannst du vieles retten. Je nachdem, welche Art von Buttercrème du zubereitest, helfen dir andere Methoden zum Ziel.

Tipp für alle Sorten von Buttercrème: Damit sich deine Crème nicht trennt, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.

Frosting (Amerikanische Buttercrème)
Bei der amerikanischen Buttercrème mit Frischkäse kann langes Rühren dazu führen, dass sich die Masse trennt. 1-5 EL gesiebter Puderzucker helfen, dass die Masse wieder cremig wird. Wichtig: Nur kurz unterrühren. Hilft das nicht, empfehlen wir etwas Rahmhalter kurz einrühren.

Buttercrème
Für alle anderen Sorten Buttercrème, z. B. die klassische Buttercrème mit Butter und Ei, die deutsche Buttercrème mit Butter und Vanillecrème oder die Swiss-Meringue-Buttercrème mit Baisermasse gilt: Wenn sich deine Masse beim Aufschlagen trennt, dann hatten deine Zutaten nicht genau die gleiche Temperatur. In dem Fall musst du die gesamte Masse noch mal warm aufschlagen. Hier gibt es drei verschiedene Methoden:

1. Masse in eine Glas- oder Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad aufschlagen.
2. Masse mit einem Föhn von aussen wärmen (geht nicht bei Kunststoffschüsseln!).
3. Masse mehrfach kurz (jeweils für 10-20 Sek.) in der Mikrowelle anwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Hierbei ist Geduld gefragt. Die Buttercrème wird sich langsam wieder verbinden. Wärme dann abstellen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter aufschlagen.

Übrigens: Diese Tipps helfen auch bei einem geronnenen Rührteig.