Rhabarber eignet sich hervorragend für Desserts. Sein säuerlicher Geschmack kombiniert sich hervorragend mit Vanillecrème, Mousse, Glace und Schweizer Rahm. Besonders begehrenswert macht sich das Gemüse auch wegen seiner kurzen Saison zwischen April und Juni. Viele Rezepte kombinieren Rhabarber mit Erdbeeren. Eigentlich schade, denn die Klassiker Rhabarberkompott oder Rhabarber-Crumble sind köstliche Geschmacksbomben und schmecken pur am besten. Übrigens, wer die Saison verlängern möchte, der kann Rhabarber einfrieren und bei Bedarf für eine leckere Nachspeise verwenden.