![Butterblätterteig](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/x_1051,y_1026,ar_16:10,g_xy_center,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2021/04/Butterblaetterteig_TEIG_2013_09.jpg 2592w)
- 3h40min
- Vegetarisch
Butterblätterteig
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Was haben Pastetli, Crèmeschnitten, Mandelgipfel, Prussiens und Fruchtjalousien gemeinsam? Unser Rezeptvideo für den perfekten Blätterteig.
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Butterblätterteig
Zutaten
Andere Form?Andere Form?
ofengrosses Blech
Für ca. 550 g Teig
Menge | Zutaten |
---|---|
250 g | Mehl |
½ TL | Salz |
100 g | Butter, kalt, in Stücken |
1 dl | Wasser |
1 TL | Essig |
100 g | Butter, kalt, in feinen Scheiben |
Kochen & unseren Podcast hören:
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten50min
- Kühl stellen2h50min
- Auf dem Tisch in3h40min
Ansicht wechseln
- Mehl mit Salz mischen, Butterstücke beigeben. Mit den Fingern feinreiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
- Eine Mulde formen, Wasser und Essig dazugiessen und mit der Teigkarte zusammenfügen, nicht kneten.
- Teig rechteckig formen, flachdrücken und zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. Zu einem Rechteck von ca. 30x20 cm auswallen. Die eine Hälfte mit Butterscheibchen belegen. Andere Teighälfte darüberlegen. Mit Wallholz andrücken und zugedeckt auf einem Brett oder Blechrücken 30 Minuten kühl stellen.
- Einfache Tour: Teig zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, so dass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
- Doppelte Tour: Den Teig wieder zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Beide Schmalseiten nach innen einschlagen, so dass sich die Teigkanten in der Mitte berühren.
- Den Teig nochmal falten, so dass 4 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. Dem Butter-Blätterteig abwechslungsweise 3 einfache und 3 doppelte Touren geben.
Video
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