Was haben Pastetli, Crèmeschnitten, Mandelgipfel, Prussiens und Fruchtjalousien gemeinsam? Unser Rezeptvideo für den perfekten Blätterteig.

Butterblätterteig

Zutaten

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ofengrosses Blech

Für ca. 550 g Teig

Menge	Zutaten
250 g	Mehl
½ TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stücken
1 dl	Wasser
1 TL	Essig

100 g	Butter, kalt, in feinen Scheiben

Kochen & unseren Podcast hören:

Mehl mit Salz mischen, Butterstücke beigeben. Mit den Fingern feinreiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
Eine Mulde formen, Wasser und Essig dazugiessen und mit der Teigkarte zusammenfügen, nicht kneten.
Teig rechteckig formen, flachdrücken und zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. Zu einem Rechteck von ca. 30x20 cm auswallen. Die eine Hälfte mit Butterscheibchen belegen. Andere Teighälfte darüberlegen. Mit Wallholz andrücken und zugedeckt auf einem Brett oder Blechrücken 30 Minuten kühl stellen.
Einfache Tour: Teig zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Von beiden Schmalseiten her über die Mitte einschlagen, so dass 3 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
Doppelte Tour: Den Teig wieder zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm auswallen. Beide Schmalseiten nach innen einschlagen, so dass sich die Teigkanten in der Mitte berühren.
Den Teig nochmal falten, so dass 4 Schichten entstehen. Zugedeckt 20 Minuten kühl stellen. Dem Butter-Blätterteig abwechslungsweise 3 einfache und 3 doppelte Touren geben.