Magst du Cookies? Und Rüeblikuchen? Diese Guetzli vereinen das Beste von beiden. Allerdings lässt die cremige Füllung dich in die Knie sinken.

Carrot Cake Cookies

Zutaten

20 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Spritzsack mit feiner Tülle
Teig:
250 g	Rüebli, fein gerieben
100 g	Butter, weich
160 g	Zucker
¼ Päckchen	Vanillezucker
¼ TL	Muskatnuss
1 TL	Zimt
¼ TL	Salz
200 g	Mehl
75 g	Pekan- oder Baumnüsse, gehackt
1 Msp.	Backpulver
Füllung:
150 g	Schweizer Frischkäse
4 EL	Puderzucker
Frosting:
25 g	Butter, weich

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Teig: Geriebene Rübeli kräftig ausdrücken.* Zusammen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Muskatnuss, Zimt und Salz verrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, unter die Masse mischen.
Füllung: Frischkäse mit Puderzucker verrühren.
Gefüllte Variante: Je ca. 1 EL Teig mit der Hand flach drücken. Ca. 0.5 TL Füllung daraufgeben. Teig zusammendrücken, Cookie verschliessen. Je nachdem etwas mehr Teig dazunehmen, sodass keine Löcher im Teig sind.
Ungefüllte Variante: Mit 2 Teelöffeln knapp tischtennisballgrosse Teigkugeln auf das vorbereitete Blech legen.
Cookies mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 11-13 Minuten backen. Auskühlen lassen
Frosting: Butter rühren, restliche Füllung dazugeben, gut mischen, in Spritzsack füllen. Cookies nach Belieben garnieren.

*Rüeblisaft trinken oder in der nächsten Tomaten- oder Salatsauce mitverwenden.

Butter im Frosting macht das Frosting fester.