Dieses wunderschöne Zupfbrot wird mit einem Bärlauchpesto gebacken. Ein lässiges Apérogebäck, passt aber auch gut zu Suppe.

Bärlauch-Zupfbrot

Zutaten

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Cakeform 28 cm

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
470 g	Mehl
20 g	Hefe, zerbröckelt
1 EL	Zucker
1 TL	Salz
2	Eier
2,5 dl	Rahm
Bärlauchpesto:
150 g	Bärlauch
1 TL	Salz
1 dl	Rapsöl
4 EL	Pinienkerne oder Mandelstifte/-scheiben
70 g	geriebener Sbrinz AOP

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Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker, Salz, Eier und Rahm in einer Schüssel ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch decken. Teig bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Bärlauchpesto: Bärlauch, Salz mit Öl pürieren.
Teig zu einem Rechteck 30x40 cm auswallen. In 12 Rechtecke schneiden. Auf jedem Rechteck ca. 1 EL Bärlauchpesto bis knapp zum Rand verstreichen. Restliches Pesto beiseitestellen. Jeweils etwas Reibkäse und Pinienkerne darüberstreuen.
Formen: Je ein Teigstück mit der Füllung gegen innen entweder einmal zusammenklappen oder locker rollen. In die vorbereitete Form stellen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.
Zugedeckt nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft 200°C).
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit restlichem Pesto bestreichen.

Das Zupfbrot kann auch mit Basilikumpesto, Pesto Rosso oder einer Füllung nach Wahl gemacht werden.

Variante zum Formen: Teig in 4 Streifen à 10 cm Breite schneiden. Streifen wellenförmig falten, sodass 4 Päckchen entstehen. In die Form schichten.