Dieser herrliche Kuchen erinnert an einen Russenzopf. Zarter Hefeteig mit einer Füllung aus Äpfeln und Zimt. Eine Babka passt immer auf den Kaffeetisch.

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Apfel-Zimt-Babka

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Zutaten

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Springform 24 cm Ø

16 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Mehl zum Auswallen
Hefeteig:
370 g	Mehl
½ TL	Salz
60 g	Zucker
etwas	Zitronenabrieb
100 g	Butter, weich
20 g	Hefe
1 dl	Milch
1	Ei
Apfel-Zimt-Füllung:
2 - 3	Äpfel, in kleinen Würfeln (3-5 mm)
70 g	Zucker
50 g	Butter
1 EL	Speisestärke
1 EL	Zimt
1 EL	Wasser
½	Zitrone, Saft

Kochen & unseren Podcast hören:

Mehl, Salz, Zucker und Zitronenabrieb mischen, eine Mulde formen. Butter und zerbröckelte Hefe zum Mehl geben. Milch und Ei in die Mulde geben. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig in einer Schüssel bei Raumtemperatur zugedeckt 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
Apfel-Zimt-Füllung: Äpfel, Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas caramelisieren. Stärke und Zimt mit Wasser und Zitronensaft anrühren, zur Apfel-Füllung dazugeben, aufkochen, bis es eindickt, beiseitestellen. Bis zur Verwendung etwas auskühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30x40 cm grossen Rechteck auswallen. Apfel-Zimt-Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
Teig von der langen Seite her aufrollen. Damit die Füllung nicht herausfällt, an der aufzurollenden Seite etwas anheben. Rolle mit einem scharfen Messer längs halbieren, sodass 2 halbe Schlangen entstehen. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig verdrehen.
Babka in die vorbereitete Form geben. Evtl. herausgefallene Füllung darübergeben. Zudecken, 15 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160°C).
Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 65-70 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Kann auch in einer Cakeform gebacken werden.