Diese feinen Teigtaschen aus Brotteig werden mit Champignons, Rüebli, Raclettekäse und Thymian gefüllt. Dazu einen knackigen Salat. Delicioso!

Empanadas mit Pilz-Füllung

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Cutter
Mehl zum Auswallen
Backpapier
Brotteig:
500 g	Mehl
½ TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
2 dl	Wasser
1 dl	Milch
	(oder Fertig-Pizzateig)
Füllung:
200 g	Champignons
200 g	Rüebli, in groben Stücken
300 g	Raclettekäse AOP, fein gewürfelt
1 TL	Thymian, getrocknet
	Pfeffer
	Salz

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Milch in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Füllung: Champignons und Rüebli in einem Cutter oder Standmixer fein zerkleinern. Mit den restlichen Zutaten mischen, abschmecken.
Teig auf wenig Mehl ca. 8 mm dick auswallen, von der Arbeitsfläche lösen.
Teig vierteln. Füllung je in die Teigmitte geben. Teigränder mit Wasser bepinseln, Füllung locker einpacken. Mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Teig mit Wasser bepinseln, 10-20 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180°C Heissluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze).
Kurz vor dem Backen mit einer Schere auf allen Seiten in der oberen Hälfte je 2 kleine Einschnitte (1-2 cm lang) in den Teig machen, damit die Luft während des Backens entweichen kann und der Teig nicht reisst.
Empanadas auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, sofort servieren.