Omelette mal ganz anders: Die Rüebli werden angedünstet und anschliessend mit Eiern gebacken. Dazu Kohlsalat an süss-saurer Sauce. So schmeckt Low Carb.

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Rüebli-Omelette (Low Carb)

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Rüebli-Omelette:
2	Eier
2,5 dl	Milch
1 EL	Speisestärke
½ TL	Salz
	Pfeffer
500 g	Rüebli, grob geraffelt
	Bratbutter
Dressing:
3 EL	Apfelessig
1 TL	Honig
4 EL	Rapsöl
½ TL	Senf
	Salz
	Pfeffer
Salat:
300 g	Chinakohl, Spitzkohl oder Weisskabis, in feinen Streifen
½ Bund	Peterli, fein gehackt
2 EL	Haselnüsse, geröstet und gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren.
Rüebli in einer Bratpfanne ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Zur Omeletten-Masse geben, würzen, mischen. Je nach Pfannengrösse die ganze, die Hälfte oder ein Drittel der Masse zurück in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze fest werden (stocken) lassen. Sobald die Teigoberfläche fest ist, Omelette wenden. Zum Wenden einen Teller darauflegen, Pfanne samt Teller wenden (stürzen), Omelette zurück in die Pfanne gleiten lassen. Fertig backen.
Bis zum Servieren warm stellen.
Dressing: Alle Zutaten verrühren, abschmecken.
Salat: Chinakohl/Spitzkohl/Weisskabis, Peterli und Dressing mischen.
Zusammen mit den Omeletten servieren, garnieren.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.