Suchst du nach einem neuen Dessert? Mit diesem Rezept gelingen die Profiteroles garantiert und sie schmecken mit heisser Schokoladensauce himmlisch.

Drucken

Profiteroles

Drucken

Zutaten

20 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Spritzsack mit Lochtülle (optional)
Brandteig:
1 dl	Milch
1 dl	Wasser
½ TL	Salz
1 EL	Zucker
50 g	Butter
100 g	Mehl
3	Eier 53g+
Füllung:
2,5 dl	Rahm
1 Päckchen	Rahmhalter
½ TL	Vanillepaste/-pulver
Schokoladensauce:
1,5 dl	Rahm
150 g	Schokolade (Milch- oder Zartbitterschokolade)
50 g	Zucker
10 g	Kakaopulver

Kochen & unseren Podcast hören:

Brandteig: Milch und Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einer mittleren Pfanne aufkochen.
Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Mit einer Holzkelle rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. 5-10 Min. auskühlen lassen.
Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
Teig in den Spritzsack füllen. Kleine Häufchen von 2 - 3 cm mit genügend Abstand auf das backpapierbelegte Blech spritzen. Aufstehende Spitzchen mit feuchten Fingern glätten.
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Den Ofen frühestens nach 15 Minuten Backzeit öffnen, damit das Gebäck nicht zusammenfällt. 10 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen trocknen lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Füllung: Alle Zutaten zusammen steif schlagen.
Profiteroles: Entweder Füllung mit einem Spritzsack mit kleiner Lochtülle direkt in die Kugeln spritzen oder Profiteroles halbieren, die Füllung mit einem Löffel darauf geben, Deckel aufsetzen
Schokoladensauce: Alle Zutaten in eine Pfanne geben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen.
Profiteroles auf ein Teller legen, warme Schokoladensauce darüber giessen. Sofort servieren.