Deftig, würzig und schön cremig müssen Pilzsuppen sein. So wie diese Suppe aus Champignons, Knoblauch, Zwiebel, Weisswein, Thymian und Crème fraîche.

Champignonsuppe

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Pürierstab oder Mixer
	Bratcrème oder Bratbutter
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
600 g	Champignons, grob geschnitten
2 EL	Mehl
	etwas Weisswein, nach Belieben
5 dl	Bouillon
	etwas Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
1,5 dl	Rahm
1 EL	Maisstärke
2 EL	Wasser, kalt
2 EL	Thymian
	Crème fraîche

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel und Knoblauch in heisser Bratcrème andünsten. 2/3 der Champignons kurz mitdünsten. Mehl darüberstäuben. Nach Belieben mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon und Zitronensaft dazugeben, würzen, 10 Minuten köcheln.
Garnitur: Etwas Bratcrème in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Restliche Champignons bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Rahm darunterrühren. Wasser mit Maisstärke verrühren und in die kochende Suppe geben. 2 Minuten köcheln lassen, rühren. Champignonsuppe abschmecken, mit Crème fraîche, Champignons und Thymian servieren.