Der Klassiker für Weihnachten. Der Gänsebraten wird superaromatisch und saftig dank der Füllung – hier mit Zwiebeln, Speck, Äpfeln und Marroni!

Drucken

Weihnachtsgans

Drucken

Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
1	Gans, küchenfertig (ca. 4 kg)
2 - 3 TL	Salz
	Pfeffer
Füllung:
1	Zwiebel, gehackt
160 g	Speckwürfeli
2 dl	Milch
200 g	Brot vom Vortag, in Würfeln
2	Eier
2	Äpfel, in Würfeln
3 Zweige	Majoran
200 g	Marroni, gekocht, grob gehackt
	Salz
	Pfeffer
Sauce:
	evtl. Gänsehals und andere Gänseteile
	Bratbutter, zum Anbraten
500 g	Suppengemüse, z.B. Lauch, Sellerie, Rüebli, grob gewürfelt
1 - 2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Rotwein oder Geflügelfond
2 dl	Geflügelfond
1 dl	Rahm
1 TL	Maisstärke
2 TL	Honig
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Gans innen und aussen waschen, trocken tupfen. Innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung: In einer Pfanne Zwiebel und Speckwürfeli andünsten. Milch dazugeben, warm werden lassen. Brotwürfel in eine genügend grosse Schüssel geben. Zwiebel-Speck-Milchmischung darübergiessen, 10 Minuten stehen lassen.
Eier, Apfelwürfel, Majoran und Marroni zur Masse geben, kräftig würzen. Masse in die Gans füllen. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur zusammenbinden.
Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Gitter geben. Unter das Gitter ein Blech in den Ofen schieben, um das Fett aufzufangen. In der Ofenmitte bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heissluft/Umluft) je nach Grösse 3-3.75 h garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Gans drehen, sodass die Brust oben liegt. Gans etwa alle 20 Minuten mit Bratflüssigkeit übergiessen. Die Gans ist fertig, wenn die Kerntemperatur 75-80°C beträgt.*
Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen. Zugedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.
Sauce: Falls vorhanden Gänsehals und andere Gänseteile in einer Pfanne kräftig anbraten. Suppengemüse und Tomatenpüree mitrösten. Mit Wein oder Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb passieren. Abgetropfter Saft kurz stehen lassen, sodass das Fett sich oben abtrennt. Einen Teil des Saftes vom Blech und etwas Gänsefett dazugeben. Rahm und Stärke verrühren, zur Sauce geben, kurz aufkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.

*Wer kein Thermometer besitzt, kann nach der Optik gehen: Die Gans etwas anstechen, die austretende Flüssigkeit sollte klar sein. Die Haut an den Schenkeln sollte sich von den Knochenenden etwas zurückziehen.