- 1h15min
Hirschpfeffer
Ein herrliches Rezept für Wild. Das Hirschragout wird gebeizt und dann langsam geschmort. Der Clou – die gebratenen Speckwürfel und Champignons.
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Hirschpfeffer
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
800 g | gebeiztes Hirschragout (siehe Tipp) |
Bratcrème | |
5 dl | Rotwein, Wildfond oder Beize |
1 - 2 EL | Butter |
1 EL | Tomatenpüree |
Salz | |
Pfeffer | |
Garnitur: | |
160 g | Speckwürfeli |
150 g | Champignons, in Scheiben |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten15min
- Kochen / Backen1h
- Auf dem Tisch in1h15min
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- Fleisch trocken tupfen und in der heissen Bratcrème portionenweise rundum kräftig anbraten. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Rotwein, Wildfond oder Beize ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist. Abschmecken.
- Garnitur: Speckwürfeli in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Champignons dazugeben. Bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten braten. Mit dem Hirschpfeffer servieren.
Hirschragout kann beim Metzger gebeizt gekauft werden. Fleisch selber beizen: 5-7 dl Rotwein, 1-1.5 dl Rotweinessig mit 150 g Suppengemüse (Lauch, Rüebli, Sellerie, in Würfeln) aufkochen. Gewürze wie 2 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner zerstossen, 6 Wachholderbeeren, 2 Nelken, 1-2 Knoblauch, 2 Rosmarin, 4 Thymian beigeben. Beize auskühlen lassen, Fleisch dazugeben. Fleisch in der Beize 3-12 Tage im Kühlschrank beizen. Gelegentlich wenden.
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