Köstlich schmeckt dieses feine Tatar aus Randen, Äpfeln und Nüssen an einer raffinierten Sauce mit Honig und etwas Meerrettich-Crème.

Randentatar (vegetarisches Tatar)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Tatar:
400 g	Randenwürfel, gekocht, klein gewürfelt oder fein gehackt
1	kleiner Apfel, fein gerieben
3 EL	Nüsse, z.B. Haselnüsse oder Baumnüsse, gehackt
Dressing:
1 EL	Apfelessig
	einige Tropfen Zitronensaft
1 TL	Honig
1 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
Sauce:
100 g	Crème fraîche
50 g	Joghurt nature
2 TL	frischer Meerrettich, fein gerieben oder aus dem Glas
	Salz
	Pfeffer
	einige Nüsslisalatblättchen oder Microgreens

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Tatar: Randen und Apfel in eine Schale geben, die Hälfte der Nüsse dazugeben.
Dressing: Alle Zutaten gut verrühren, zu den Randen geben, alles mischen.
Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, abschmecken.
Kurz vor dem Servieren etwas Sauce auf die Teller geben. Einen Ring von 6-8 cm Durchmesser auf den Teller stellen. ¼ der Randenmasse einfüllen, festdrücken und den Ring sorgfältig abheben. Mit der restlichen Masse gleich verfahren. Mit den restlichen Nüssen bestreuen, mit der Sauce, Salat oder Microgreens garnieren.