Die Vegi-Variante von Piccata milanese. Das saftige Fleisch der Aubergine und die Panade aus Ei und Käse ergänzen sich hervorragend. Das schmeckt.

Auberginen-Piccata

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Haushaltspapier
2	Auberginen à je ca. 250 g
	Salz
	Pfeffer
4 EL	Mehl
5	Eier
100 g	geriebener Sbrinz AOP
	Bratbutter
Sauce:
180 g	Crème fraîche oder Quark
1 Handvoll	Kräuter, z.B. Schnittlauch und Basilikum, fein geschnitten
	Salz
	Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Auberginen quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und kurz Wasser ziehen lassen, dann mit Haushaltpapier trocken tupfen, pfeffern.
Mehl in einen Teller geben. Eier in einen anderen Teller geben, verquirlen und mit Sbrinz mischen. Die Masse sollte dickflüssig sein, sonst noch etwas mehr Käse oder Ei beifügen.
Auberginen im Mehl wenden, anschliessend in der Eier-Sbrinz-Masse wenden und portionenweise in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Restliche Auberginen gleich zubereiten.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen und zu den Auberginen servieren.