Frische, knusprige und noch lauwarme Vollkornbrötli schmecken himmlisch. Ausserdem bleiben sie länger frisch und lassen sie sich gut einfrieren.

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Vollkornbrötli

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Zutaten

16 Stück

Menge	Zutaten
Mehl zum Formen
Backpapier
500 g	Vollkornmehl
10 g	Hefe, zerbröckelt
1,25 dl	Wasser
1½ TL	Salz
2,5 dl	Wasser
2 EL	Milch, zum Bestreichen
	Kerne oder Samen, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Vollkornmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt.
Teig: Salz und restliches Wasser zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei 1-2 Mal aufziehen oder falten*. Oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 20x25 cm auswallen. Mit Milch bepinseln, mit Kernen oder Samen bestreuen. In 16 Stücke schneiden und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Brötchen zugedeckt nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (180°C Heissluft/Umluft).
Brötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

*Aufziehen oder falten: Teig an den Enden mit den Fingern vorsichtig nach oben ziehen und über den restlichen Teig falten. Dies von zwei Seiten aus machen.

Kann auch als Brot geformt und gebacken werden. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.

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