Was für ein Prachtexemplar an Torte! Feinstes Biskuit wird mit einer Cognac-Weincrème geschichtet und mit Schokolade überzogen. Auch bei Damen beliebt.

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Herrentorte

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Zutaten

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Springform 24 cm Ø

12 Stück

Menge	Zutaten
Butter und Mehl für den Rand der Form
Backpapier für den Boden
Biskuit:
5	Eiweiss
½ TL	Salz
75 g	Zucker
5	Eigelb
75 g	Zucker
1 EL	warmes Wasser
100 g	Mehl
40 g	Maisstärke
1 TL	Backpulver
80 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Tränke:
25 g	Zucker
25 g	Wasser
2 EL	Weinbrand, nach Belieben
Crème:
100 g	Marzipan
2 EL	Weinbrand oder Apfelsaft
100 g	Zucker
40 g	Maisstärke
4	Eigelb
2,5 dl	Weisswein oder Apfelsaft
2,5 dl	Apfelsaft
50 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
50 g	Butter, kalt in Stücken
Garnitur:
1 Beutel	dunkle Kuchenglasur, nach Packungsanleitung geschmolzen

Kochen & unseren Podcast hören:

Biskuit: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C). Eiweiss mit Salz schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zu Schnee schlagen.
Eigelb, Zucker und Wasser in eine Schüssel geben. Ca. 5 Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Eiweiss daruntermischen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in 3 Teilen nacheinander dazusieben und sorgfältig unter die Masse ziehen. Butter dazuträufeln, sorgfältig mischen. Die Masse in die vorbereitete Form geben. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten backen. Biskuit in der Form 5 Minuten stehen lassen. Formenrand sorgfältig lösen, Biskuit auf Tortengitter stürzen und auskühlen lassen. Boden 3 Mal horizontal durchschneiden.
Tränke: Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Auskühlen lassen. Nach Belieben Weinbrand beigeben.
Crème: Marzipan mit Weinbrand oder Apfelsaft zu einer weichen Masse verkneten. Zucker, Maisstärke und Eigelb in einer grossen Schüssel gut verrühren. Weisswein oder Apfelsaft, Apfelsaft, Zitronenschale und -saft und Zucker aufkochen. Unter Rühren zur Eiermasse giessen. In die Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Marzipanmasse darunterrühren. Sobald die Crème dick wird, Pfanne von der Platte ziehen. Butter darunterrühren.
Torte zusammensetzen: Den Biskuitboden auf eine Platte legen. Einen Ring (Springform) darumlegen. Tortenboden mit Tränke bepinseln. Ein Drittel der noch heissen Crème darauf verteilen. Das zweite Biskuit darauflegen, tränken und Crème darauf verteilen. Mit dem dritten Biskuit wiederholen. Mit dem Biskuitdeckel abschliessen (nicht tränken). Torte mind. 3 Stunden kühl stellen.
Torte mit Kuchenglasur überziehen, nochmal kurz kühl stellen.

Die Herrentorte kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.