Diese Kroketten haben es in sich. Reste von Broccoli und Fleisch oder Wurst finden hier zusammen. No Food Waste und pflanzenbasierte Ernährung. Wow!

Croquetas aus Gemüse und Fleischresten mit Quark (No Food Waste)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Béchamelsauce/Croquetas:
3 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g	Mehl
4 dl	Milch
1 TL	Paprikapulver
	Salz
	Pfeffer

650 g	Broccoli oder Gemüseabschnitte, klein gewürfelt
300 g	Fleisch, z.B. Bratenreste oder Rohschinken, klein gewürfelt
20 g	Mehl
Panade:
250 g	Paniermehl
1 EL	Bratbutter
75 g	Mehl
2	Eier, verquirlt
Peterli-Quark:
300 g	Magerquark
1 Bund	Peterli, gehackt
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Béchamelsauce für Croquetas: Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten, Mehl dazumischen, Milch beifügen. Unter ständigem Rühren aufkochen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Würzen, abkühlen lassen, mind. 2 Stunden kühl stellen.
Broccoli/Gemüseabschnitte in Salzwasser garen, Wasser abgiessen. Auskühlen lassen.
Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Unter-/Oberhitze 200°C).
Croquetas: Broccoli, Béchamelsauce, Fleisch und Mehl mischen und zu länglichen Kugeln formen.
Paniermehl und Bratbutter mischen.
Panieren: Zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden. Auf das vorbereitete Blech legen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen.
Peterli-Quark: Alle Zutaten mischen, abschmecken. Zu den Croquetas servieren.

Pflanzenbasiert essen liegt im Trend. Mach doch mit. Unsere Tipps helfen dir, ausgewogen, gesund und nachhaltig zu essen.