Köstliches Potpourri an Gemüse und frischen Kräutern mit Haselnüssen gebackenem Tofu und Safranreis. So fein schmeckt pflanzenbasierte Ernährung.

Safranreis mit Tofu und Joghurt

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mehlsieb
Backpapier
Safranreis:
1 EL	Butter
300 g	Basmati- oder Langkornreis
6 dl	Wasser
1 Msp.	Safran
1 TL	Salz
Tofu:
500 g	fester Tofu, in Würfeln
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Maisstärke
2 EL	Sojasauce
2 EL	Bratbutter
40 g	gemahlene Haselnüsse
700 g	Gemüse, z.B. Bundzwiebeln, Kohlrabi, Pfälzerrüebli, Zucchetti, Stangensellerie, Lauch, in feinen Streifen
60 g	Rosinen
100 g	Kräuter, z.B. Dill, Minze, Kerbel, Peterli, Koriander, grob gehackt
600 g	Joghurt

Kochen & unseren Podcast hören:

Safranreis: Butter erhitzen. Reis kurz darin dünsten. Mit Wasser ablöschen, Safran und Salz beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten garen.
Gebackener Tofu: Ofen auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Unter-/Oberhitze 200°C).
Tofu mit restlichen Zutaten mischen. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen.
Reis auf den Tellern verteilen. Mit Tofu, Gemüse, Rosinen, Kräutern und Joghurt garnieren und servieren.

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Pflanzenbasiert essen liegt im Trend. Mach doch mit. Unsere Tipps helfen dir, ausgewogen, gesund und nachhaltig zu essen.