Ravioli selber machen ist keine Hexerei und lohnt sich. Der Pastateig ist zart und dünn, die herrlich aromatische Füllung aus Hackfleisch ein Genuss.

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Ravioli mit Hackfleischfüllung

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchentuch
Mehl zum Arbeiten
Raviolibrett oder Messer/Ausstecher
Pastateig:
200 g	Pastamehl oder Weissmehl
2	Eier
1 EL	Rapsöl
	evtl. wenig Wasser
Füllung:
150 g	gehacktes Rindfleisch
	Bratbutter
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
50 g	Lauch, fein geschnitten
50 g	Sellerie, fein gerieben
3 EL	Tomatenpüree
1 dl	Rotwein oder Fleischbouillon
2 - 3 EL	Vollrahm
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Peterli, gehackt
	geriebener Sbrinz AOP, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Pastateig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und Öl zugeben, verrühren und 5-8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse kurz mitdünsten. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm zugeben, würzen und Peterli daruntermischen. Füllung auskühlen lassen.
Variante mit Raviolibrett: Den Teig in mehrere Teile schneiden, je zu einem Rechteck in der Grösse der Ravioli-Schablone auswallen. Fleischfüllung daraufgeben, Teigzwischenräume mit wenig Wasser bestreichen. Mit einem 2. Teigblatt bedecken, Zwischenräume gut zusammendrücken und dabei die Luft entweichen lassen. Ravioli schneiden.
Variante ohne Hilfsmittel: Teig von Hand auf wenig Mehl oder mit der Teigwarenmaschine sehr dünn auswallen. Quadrate von 3x3 cm ausschneiden. Je ca. 0.5 TL Füllung auf die Hälfte der Quadrate geben. Je mit 1 Quadrat bedecken. Ränder gut andrücken. Restlichen Teig mit Teigresten wieder zusammenkneten und erneut auswallen, bis Teig (inklusive Resten) und Füllung aufgebraucht sind.
Bis zum Garen auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben.
Kurz vor dem Servieren die Ravioli portionenweise knapp unter dem Siedepunkt in reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ravioli mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Nach Belieben mit Sbrinz bestreuen und heiss servieren.

Nach Belieben mit Tomatensauce servieren.

Ravioli können gut in grösseren Mengen vorbereitet werden. Nach dem Kochen Ravioli gut trocknen lassen und einfrieren. Haltbarkeit mind. 4 Monate.