Was gibt es Besseres als eine saisonale Gemüsesuppe mit feinen Flädli aus zarten Omeletten? Wenn du sie nach unserem Rezept selber machst.

Drucken

Flädlisuppe (Frittatensuppe)

Drucken

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Flädliteig:
100 g	Mehl
¼ TL	Salz
1	Ei 53g+
2 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
	Bratbutter
Suppe:
1 l	Gemüse- oder Fleischbouillon
200 g	Gemüse nach Saison, z.B. Rüebli, Lauch, in kleinen Würfeln
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Peterli oder Schnittlauch, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Flädliteig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Ei mit Milchwasser verquirlen. Zum Mehl giessen. Zu einem glatten Teig rühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Suppe: Bouillon erhitzen. Nach Belieben Gemüse hinzufügen und 5-10 Minuten in der Bouillon garen.
Flädli zubereiten: Omeletten in beschichteter Bratpfanne mit Bratbutter goldgelb backen. Fertige Omeletten in feine Streifen schneiden und zur Suppe geben.
Mit Kräutern garnieren.

Omelettenteig lässt sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 2-3 Tage aufbewahren (dafür möglichst frische Eier verwenden).

No Food Waste: Flädli lassen sich gut aus übrig gebliebenen Omeletten zubereiten. Übrige Omeletten klein schneiden und als Flädli einfrieren. Gefroren in die fertige Suppe geben, diese nochmals erhitzen.