Das Filet Wellington mit seiner Farce aus Champignons ist ein Klassiker unter den Fleischrezepten. Das Video zeigt, wie du Blätterteig tourieren kannst.

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Filet Wellington

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Mehl zum Auswallen
Backpapier
Teig:
300 g	Mehl
1 TL	Salz
100 g	Butter, kalt, in Stücken
250 g	Halbfettquark
	(oder Fertig-Butterblätterteig)
Füllung:
1	Rindsfilet am Stück à 750-850 g
2 EL	Senf
	Salz
	Pfeffer
10	Specktranchen
Farce:
150 g	Champignons, fein gewürfelt
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gehackt
2	Rosmarinzweige, Nadeln gehackt
2 EL	Bratbutter
120 g	altbackenes Brot, fein gewürfelt
	Salz
	Pfeffer
1	Ei
1 EL	Milch

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen, Quark hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Backpapier gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Farce: Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in Bratbutter andünsten. Toastbrot, Salz und Pfeffer daruntermischen, auskühlen lassen.
Teig auf wenig Mehl 40 x 20 cm gross auswallen. Mehl von der Teigoberfläche wegpinseln. Schmalseiten über die Mitte einschlagen, sodass 3 Teigschichten entstehen. In Backpapier oder Folie eingewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Teig nochmals verarbeiten wie oben. In Backpapier eingewickelt 30 Minuten oder über Nacht kühl stellen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (180°C Heissluft/Umluft).
Füllung: Filet in heisser Bratbutter rundum kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Auskühlen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 50 x 40 cm (je nach Länge des Filetstücks) auswallen. Speckstreifen nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen. Farce gleichmässig darauf verstreichen. Filet mittig daraufsetzen.
Ei mit Milch verquirlen. Teigränder mit Ei bestreichen. Seitlich vorstehende Teigränder über das Filet legen, Filet aufrollen.
Teig mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 50-55°C betragen. 5-10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen. Danach in Tranchen schneiden und servieren.

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