Den Gemüseauflauf aus Parma gibt es in vielen Varianten. Parmigiana di melanzane – bei uns natürlich mit CH-Auberginen. Tolltes Low-Carb-Rezept.

Parmigiana

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2 ofengrosse Bleche
Backpapier
ofenfeste Form ca. 20x30 cm
Butter für die Form
1 kg	kleinere Auberginen, längs in Scheiben (ca. 5 mm)
	Bratcrème
	Salz
Tomatensauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
3 EL	Butter
2 EL	Tomatenpüree
1 kg	Tomaten, in Stücken
1 TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer
300 g	Schweizer Mozzarella, zerzupft
1 Bund	Basilikum, gehackt
120 g	geriebener Sbrinz AOP
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Tomatensauce: Knoblauch in Butter andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten. Tomaten beifügen, kurz mitdünsten. Restliche Zutaten dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Sauce kurz pürieren.
Ofen auf 220°C Heissluft vorheizen.
Auberginenscheiben auf zwei vorbereitete Bleche verteilen. Mit Bratcrème bepinseln, salzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
Einige Löffel Tomatensauce in die vorbereitete Form verteilen, sodass eine dünne Schicht Sauce den Boden knapp bedeckt. Je 1/3 der Auberginen (evtl. mehrlagig), des Mozzarellas, Basilikums und Sbrinz darauf verteilen, mit der Hälfte der Sauce bedecken. Vorgang wiederholen. Abschliessen mit dem letzten Drittel Auberginen, Mozzarella, Basilikum und Sbrinz, würzen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen.