Kroketten selber machen? Oh ja. Wusstest du, dass du Kroketten nicht unbedingt frittieren musst? Wir zeigen dir, wie sie auch ohne Fett im Ofen schön knusprig werden

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Kroketten

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Maisstärke zum Formen
Haushaltpapier
Passe-vite oder Kartoffelstampfer
500 g	mehligkochende Kartoffeln, in Würfeln
1	Ei
1 EL	Maisstärke
	Muskat
	Pfeffer
	Salz
Panade:
1	Ei
1 EL	Milch
150 g	Paniermehl
1 l	Öl, zum Frittieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
Durch das Passe-vite treiben oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Ei und Maisstärke daruntermischen, abschmecken.
Noch warm mit etwas Maisstärke zu Strängen von 1,5 cm Ø formen. 3-4 cm lange Kroketten schneiden. Auf einen Teller mit etwas Speisestärke legen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Ei mit Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl in einen separaten Teller geben. Kroketten erst in Ei-Milch-Mischung, dann in Paniermehl wenden.
Frittieren: Öl in Fritteuse oder Pfanne geben, auf 160°C erhitzen (s. Tipps). Kroketten portionenweise ins Öl setzen. Unter mehrmaligem Wenden 3-5 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Bis zum Servieren warm stellen.
Backen als Alternative zum Frittieren: Kroketten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte bei 220°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 200°C) ca. 15 Minuten backen.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.