Vegi-Inspiration gesucht? Diese aromatische Bolognese mit Linsen und viel Gemüse gehört für uns in jede Sammlung an vegetarischen Alltagsrezepten.

Linsen-Bolognese (vegetarische Bolognese)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
	Bratbutter
200 g	Rüebli, in kleinen Würfeln
150 g	Knollensellerie, in kleinen Würfeln
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 TL	Zucker
2 EL	Tomatenpüree
0,5 dl	Rotwein oder Bouillon
400 g	Pelati
230 g	grüne Linsen
2 EL	getrocknete Pilze oder Pilzflocken, z.B. Steinpilze, nach Belieben
4 EL	Wasser, zum Einweichen der Pilze
3 dl	Bouillon
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel in heisser Bratbutter dünsten. Rüebli, Sellerie, Knoblauch und Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze weiterbraten.
Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen. Pelati, Linsen, Pilze inklusive Einweichwasser, restliche Bouillon und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen, würzen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 40-50 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind. Lorbeerblatt entfernen.

Die Bolognese kann auch mit anderen Linsensorten zubereitet werden. Je nach Sorte kann sich die Kochzeit der Bolognese verkürzen oder verlängern.