Diese megafeinen Muffins haben einen Boden aus Rösti und werden mit Spinat, Schinken und Gruyère gefüllt. Top zum Brunch. Chochdoch mit Ramona.

Ramona

Spinatmuffins mit Röstiboden

Zutaten

10 Stück

Menge	Zutaten
Muffinblech oder Silikonförmchen
Sieb
Butter und Mehl für die Förmchen
Röstiboden:
600 g	festkochende Kartoffeln, grob geraffelt
1½ TL	Salz
1	Ei
4 EL	Mehl
	Pfeffer
Spinatfüllung:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Bratcrème
400 g	tiefgekühlter Blattspinat
0,25 dl	Wasser
	Salz
	Pfeffer
70 g	Schinkenwürfeli
Guss:
1	Ei
70 g	Quark
2 - 4 EL	geriebener Gruyère AOP
	Salz
	Muskatnuss
	Pfeffer
Garnitur:
10	Cherrytomaten, halbiert
4	Thymianzweige, Blätter abgezupft

Kochen & unseren Podcast hören:

Röstiboden: Kartoffeln mit Salz vermischen, 10 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben und kräftig ausdrücken. Mit Ei und Mehl mischen, kräftig würzen. Muffinförmchen gut ausbuttern, Boden und Rand mit Mehl bestreuen. Röstimasse in den Förmchen verteilen. Gleichmässig an Boden und Rand andrücken (bis ganz oben an den Förmchenrand). Im Backofen in der unteren Hälfte auf 210°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 190°C) 20 Minuten vorbacken.
Spinatfüllung: Zwiebel und Knoblauch in Bratcrème andünsten. Spinat und Wasser zugeben, würzen, decken. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Spinat in einem Sieb gut ausdrücken. Schinken daruntermischen.
Guss: Alle Zutaten mischen und kräftig würzen. Mit dem Spinat mischen.
Fertigstellen: Spinatmasse in den vorgebackenen Röstiböden verteilen. Tomaten darauflegen, mit Thymian bestreuen. 10-15 Minuten fertig backen.