Superschnelles und einfaches Vegi-Rezept. Couscous mit buntem Gemüse als One Pot. Dazu Rahmjoghurt. Zum Nachkochen wärmstens empfohlen. Chochdoch mit Ramona.

Ramona

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Couscous-One-Pot

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 EL	Rapsöl
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Zucchetti, längs geviertelt, in Scheiben
1	Peperoni, in 2 cm Stücken
2	Rüebli, längs halbiert, in Scheiben
5,5 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
½ Bund	Minze, in feinen Streifen
200 g	Couscous
100 g	Tomaten, grob gewürfelt
1	rote Zwiebel, in Ringen
1	Bundzwiebel, gehackt
½ Bund	Peterli, gehackt
2 EL	Balsamico-Essig
150 g	Rahmjoghurt (griechische Art)

Kochen & unseren Podcast hören:

Knoblauch im Öl andünsten. Restliche Zutaten bis und mit Zwiebel beigeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Kurz vor Schluss Bundzwiebel, Peterli und Essig darunterrühren.
Couscous-One-Pot zusammen mit Rahmjoghurt servieren.

Reste kalt mit einem Dressing als Salat servieren.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.