Schaumgeborene könnte man diese Torte nennen. Herrlich luftig und schaumig zergeht dir jeder Bissen im Mund. Zum Abheben fein. Chochdoch mit Oli.

Oli

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Gefüllte Biskuit-Zitronentorte

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Zutaten

9 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
100 g	Butter, weich
75 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
4	Eigelb
160 g	Mehl
1 TL	Backpulver
Baiser:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
180 g	Zucker
15 g	gehobelte Mandeln
Füllung:
150 g	Schweizer Mascarpone
200 g	Halbfettquark
3	Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
50 g	Puderzucker, nach Belieben
½ TL	Vanillepulver oder -paste
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
4 Blatt	Gelatine

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben. So lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Mit dem Teig zwei gleich grosse Kugeln formen und zwischen zwei Backpapieren 4-5mm dick zu je einem Kreis mit ca. 22cm Ø auswallen.
Ofen vorheizen auf 150°C Heissluft/Umluft.
Baiser: Eiweiss mit Salz und 1/3 des Zuckers schlagen. Während des Steifschlagens restlichen Zucker nach und nach löffelweise zugeben.
Baiser auf den beiden Teigkreisen verteilen. Dabei 3cm Abstand vom Rand halten. Das Eiweiss dehnt sich beim Backen aus und bewegt sich sonst über den Rand hinaus. Beide Hälften mit gehobelten Mandeln bestreuen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen. Während der letzten 15 Minuten die Hitze auf ca. 120°C reduzieren. Auskühlen lassen.
Füllung: Gelatineblätter mind. 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Mascarpone und Halbfettquark in eine Schüssel geben und verrühren. Zitronenschale und -saft, Puderzucker, Vanillepulver dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Rahm darunterziehen.
Gelatine von Hand ausdrücken, in ein kleines Pfännchen geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen (Stufe 1-2), bis sie flüssig und klümpchenfrei ist, 4 EL Füllung dazurühren. Gelatine-Füllung-Mischung sofort unter ständigem Rühren zur restlichen Masse geben. Kühl stellen, bis die Crème leicht fest ist.
Fertigstellen: Einen der Böden mit der festen Füllung bestreichen. Zweiten Boden mit dem Baiser nach oben darauflegen. Bis zum Servieren kühl stellen.

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