![Vegetarische Bratensauce (Glace de légumes)](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2020/11/SM2020_VEGW_15_Vegetarische-Bratensauce-Legumes-glaces-scaled.jpg 2592w)
- 4h50min
- Vegetarisch
Vegetarische Bratensauce (Glace de légumes)
![season-winter badge](/_nuxt/img/saisonal-winter.43cf20f.png)
Diese rein vegetarische Bratensauce ist herrlich aromatisch und gut auf Vorrat zuzubereiten. Bratensauce selber machen lohnt sich immer.
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Vegetarische Bratensauce (Glace de légumes)
Zutaten
3 dl
Menge | Zutaten |
---|---|
Passiertuch | |
2 EL | Bratbutter |
250 g | Zwiebeln, mit Schale grob gehackt |
250 g | Rüebli, mit Schale in grossen Stücken |
150 g | Sellerie, mit Schale in grossen Stücken |
80 g | Randen, mit Schale in grossen Stücken |
100 g | Champignons, in Stücken |
100 g | Lauch, in Stücken |
3 EL | Tomatenpüree |
2,5 dl | Rotwein |
1 l | Wasser |
1 EL | Gemüsebouillon |
3 EL | Sojasauce |
3 EL | dunkler Balsamico-Essig |
2 EL | Zucker |
Salz | |
Pfeffer | |
1 EL | Maisstärke |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten20min
- Kochen / Backen4h30min
- Auf dem Tisch in4h50min
Ansicht wechseln
- Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Randen und Champignons in Bratbutter dunkel anbraten, damit ein kräftiges Aroma entsteht.
- Lauch und Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen.
- Wasser, Bouillon, Sojasauce, Essig und Zucker beigeben, ca. 3 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Gemüse durch ein Sieb abgiessen und Flüssigkeit auffangen. Fond durch das Passiertuch giessen und auf die Hälfte einköcheln.
- Maisstärke mit 2 EL Wasser mischen, unter Rühren zum Fond geben, aufkochen.
- Vegetarische Bratensauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Légumes glacès in einer Eiswürfelform einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Das Gemüse pürieren, mit Rahm verfeinert als Gemüsestock verwenden. Dazu muss das Gemüse vor dem Anbraten geschält werden.
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