Aus Süsskartoffeln lassen sich fantastische Gnocchi zubereiten. Der raffinierte Guss aus Äpfeln, Rahm und Vacherin machen daraus ein wahres Festessen.

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Süsskartoffelgnocchi-Gratin mit Vacherin-Apfel-Sauce

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Gratinform von ca. 2 l Inhalt
Mehl zum Rollen
Gnocchi:
1 kg	Süsskartoffeln, in grossen Würfeln
2	Knoblauchzehen
2	Birnen, in grossen Würfeln
1 EL	Honig
2 TL	Salz
	Pfeffer
300 g	Mehl
2	Eier
Guss:
1 EL	Butter
1	Apfel, an der Bircherraffel gerieben
1,5 dl	Rahm
1 TL	Maisstärke
1 TL	Kümmel, gehackt
4	Thymianzweige, Blättchen gehackt
	Salz
	Pfeffer
200 g	Vacherin Mont d’Or
4	Radieschen, zum Garnieren, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C).
Gnocchi: Süsskartoffeln, Knoblauch und Birnen mit Honig, Salz und Pfeffer 5 Minuten marinieren.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mitte des vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen. Fein pürieren.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Ei und Mehl zur Masse geben, mischen und zu einem Teig kneten. Ca. 20 Minuten kühl stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu dicken Rollen formen. 1 cm breite Stücke schneiden, zu Kugeln formen.
Gnocchi portionenweise in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen und in eine Gratinform geben.
Guss: Apfel in Butter dünsten. Rahm, Maisstärke, Kümmel und Thymian mischen, gut verrühren, beigeben, aufkochen und abschmecken. Vacherin beigeben. Guss sofort über Gnocchi geben.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten gratinieren.
Vor dem Servieren Radieschen mit der Röstiraffel über den Gratin reiben.