Bist du auf der Suche nach einer edlen Vorspeise zu Weihnachten? Voilà: Terrine aus Forelle mit Safran und Rettich. Köstlich.

Fischterrine mit Safran und eingelegtem Rettich (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Klarsichtfolie
Terrinenform von ca. 4 dl Inhalt
Eingelegter Rettich:
2 EL	Zucker
2 EL	Salz
2 EL	Apfelessig
1 dl	Wasser
1 Msp.	Cayennepfeffer
1	Rettich, in schmalen Streifen
Terrine:
200 g	Forellenfilet mit Haut
Farce:
1 dl	Rahm
½ EL	Sherry oder Apfelsaft
½ TL	Salz
	Pfeffer
1 Msp.	Safran
	Kresse, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rettich: Zucker, Salz, Essig, Wasser und Cayennepfeffer aufkochen, auskühlen lassen. Rettich beigeben, über Nacht kühl stellen.
Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 130°C).
Terrine: Forellenfilet auf die Hautseite legen, mit einem scharfen Messer das Fleisch entfernen, sodass auf der Haut überall 3 mm Fleisch zurückbleibt.
Farce: Abgetrenntes Fleisch in Würfel schneiden, mit Rahm, Sherry oder Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Safran pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Forellenhaut in die mit Folie ausgelegte Form legen, mit Farce füllen.
Form mehrmals auf eine mit einem Küchentuch belegte Unterlage klopfen, damit allfällige Luftblasen entweichen. Form zudecken.
Form in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedend heisses Wasser bis zu 2/3 Höhe der Form ins Geschirr füllen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 40 Minuten garen.
Terrine auskühlen lassen und 1 Stunde kühl stellen.
Terrine stürzen, Folie entfernen. In ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit abgetropftem Rettich anrichten, mit Kresse garnieren.