Mit diesem Rezept gelingt dein heiss geliebter Butterzopf mit wilder Hefe garantiert. Aussen knusp-rig und innen locker-luftig.

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Butterzopf mit Vorteig und Hefewasser

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Zutaten

Für 1 Zopf

Menge	Zutaten
Hohes Gefäss mit mindestens 5 dl Inhalt
Backpapier
Vorteig:
1,75 dl	aktives Hefewasser*
175 g	Mehl, z.B. Weissmehl oder Zopfmehl
Hauptteig:
325 g	Mehl, z.B. Weissmehl oder Zopfmehl
1 - 1½ TL	Salz
1 dl	Milch, lauwarm
75 g	Butter, weich
1	Ei, verquirlt, zum Bestreichen

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Vorteig: Hefewasser und Mehl in einem hohen Gefäss mischen, decken. Bei Raumtemperatur 6-12 Stunden gehen lassen. Ist der Vorteig aufs Dreifache aufgegangen, kann mit dem Hauptteig gestartet werden.
Hauptteig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Vorteig, Milch und Butter beigeben. Zu einem Teig zusammenfügen, kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs mindestens Anderthalbfache aufgehen lassen. Je nach Hefeaktivität und Raumtemperatur: 1,5-2,5 Stunden.
Teig halbieren und zu zwei gleich langen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind. Zopf flechten.
Auf das vorbereitete Blech legen, mit Ei bestreichen, nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C). Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30-35 Minuten backen.

Vorteil des Vorteigs: Mit ihm kann kontrolliert werden, wie aktiv die Hefe ist. Ist der Vorteig erst nach zwölf Stunden aufs Doppelte aufgegangen, dauert das Aufgehen beim Hauptteig wohl auch eher länger.
Ist der Vorteig auf das Dreifache aufgegangen, kann mit dem Hauptteig begonnen werden. Alternativ den aufgegangenen Vorteig bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen, zwei Stunden vor Zubereitung des Hauptteiges herausnehmen, dann gemäss Rezept verfahren.
Der Vorteig kann nach dem Reifen auch drei bis vier Tage im Kühlschrank gelagert werden. Teige, die mit Hefewasser betrieben werden, haben sehr häufig einen starken Ofentrieb und gehen erst bei Hitze so richtig auf.

Erfahre, was Hefewasser ist und wie du es selber machen kannst.

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