Magst du es deftig? Dann ist dieses köstliche Rezept für Kalbshaxe mit sämigen Käse-Risotto genau das Richtige für dich. So schmeckt Italien. Ossobuuuccooo!

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Ossobuco mit Käse-Risotto

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Ossobucco:
4	Kalbshaxen à je ca. 250 g
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
1 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Bratbutter oder Bratcrème
2 EL	Tomatenpüree
400 g	gemischtes Gemüse (je nach Saison), z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch, gerüstet, klein gewürfelt
2 dl	Rotwein oder Bouillon
2 dl	Fleischbouillon
2	Lorbeerblätter
	einige Zweige Thymian
	einige Zweige Rosmarin
1	Nelke
	Salz
	Pfeffer
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Butter
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
2 dl	Weisswein oder Bouillon
7 dl	Bouillon, heiss
100 g	Schweizer Mascarpone
100 g	geriebener Gruyère AOP
3 - 4 EL	gemischte Kräuter, z.B. Peterli und Schnittlauch, fein gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Ossobucco: Haut der Haxen rundum 2- bis 3-mal einschneiden. Fleisch würzen, mit Mehl bestreuen und beidseitig in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in der Bratbutter anbraten, Tomatenpüree kurz mitrösten. Gemüse beifügen und mitdünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, aufkochen. Gewürze, Kräuter und Fleisch zugeben zugedeckt bei kleiner Hitze 3-4 Stunden schmoren, Fleisch ab und zu wenden.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten, Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon (2dl) ablöschen einkochen. Nach und nach heisse Bouillon angiessen und unter häufigem Rühren 18-20 Minuten al dente kochen. Risotto mit Mascarpone, Käse und Kräutern verfeinern, würzen und mit den Kalbshaxen servieren, mit Kräutern garnieren.

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