New York Cheesecake in klein, aber dafür mit leuchtendem Topping aus frischen Erdbeeren. Ideal zum Dessert oder für die kleine Kaffeerunde.

Drucken

Mini New York Cheesecake

Drucken

Zutaten

4 Stück

Menge	Zutaten
4 Edelstahl-/Chromstahlringe von ca. 9 cm Ø
Backpapier für das Blech
Boden:
80 g	Butter-Guetzli, z.B. Petit Beurre
30 g	Butter, flüssig
Belag:
200 g	Frischkäse, z.B. Filona
100 g	Quark
2½ EL	Zucker
½	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 EL	Maisstärke
2	Eier
Garnitur:
8	Erdbeeren, in Scheiben
100 g	Erdbeeren
2 - 3 EL	Puderzucker
1 TL	Zitronensaft
	Pfefferminze

Kochen & unseren Podcast hören:

Boden: Guetzli im Cutter oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz feinkrümelig hacken, mit der Butter mischen. Edelstahlringe auf das vorbereitete Blech stellen und die Guetzlimasse darin verteilen und mit einem Löffelrücken gut andrücken, kühl stellen.
Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen (130°C Heissluft/Umluft).
Belag: Frischkäse mit Quark, Zucker, Zitronenschale, Saft, Stärke und Eiern glatt rühren. Die Masse in die Ringe verteilen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen, der Kern darf noch leicht flüssig sein. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen und fest werden lassen. 2 Stunden oder über Nacht zugedeckt kühl stellen.
Vor dem Servieren Cheesecakes am Rand mit einem Messer lösen, auf Teller geben. Erdbeeren daraufgeben. Restliche Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, dazuservieren, garnieren.

Je nach Saison andere Beeren, eine Beerenmischung, Aprikosen- oder Pflaumenspalten als Garnitur verwenden. Oder Äpfel- oder Birnenwürfelchen in wenig Zitronensirup knapp weichkochen und über die Cheesecakes geben.
Edelstahlringe durch Auflaufförmchen mit Backpapier ersetzen.

Cheesecakes und Quarktorten: Hier gibts feine Rezepte und praktische Tipps.