Saisonal, gesund und herrlich leicht: Die Couscous-Bowl mit Spargeln bringt Farbe in die Schüssel. Leckerer Grund, viel Grün zu essen.

Spargel-Couscous-Bowl mit Joghurtsauce

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
150 g	Couscous
1,5 dl	Wasser
Topping:
500 g	grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in Stücken
	Salz
	einige Cherrytomaten, halbiert
1 Handvoll	Spinatblätter
4 EL	Schweizer Edamame
½	Gurke, in feinen Scheiben
	wenig Microgreens oder Portulak
Joghurt-Dressing:
100 g	Joghurt nature oder Crème fraîche
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Rapsöl
3 EL	Orangen- oder Apfelsaft
1 TL	Honig
	Salz, Pfeffer

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Couscous in eine Schüssel geben, Wasser aufkochen, über das Couscous giessen, zugedeckt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel lockern.
Topping: Wasser aufkochen, Salz beifügen, Spargeln unbedeckt ca. 10 Minuten knackig garen. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Joghurt-Dressing: Alle Zutaten fein mixen oder mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Couscous mit den restlichen Zutaten hübsch in 4 Bowls verteilen, die Sauce darüberträufeln oder dazuservieren, garnieren.

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