Dieses knusprige und aromatische Vegi-Rezept eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen. Es sättigt gut und tut gut. Low Carb heisst nicht No Carb.

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Hüttenkäse-Gemüserösti (Low Carb)

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Gemüserösti:
1 kg	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Pfälzer Rüebli, Kürbis, Lauch, Zucchini, grob geraffelt oder fein geschnitten
300 - 400 g	Süsskartoffeln oder Kartoffeln, grob geraffelt
200 g	Hüttenkäse
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, Paprika
3 EL	Bratcrème
Garnitur:
4 - 8	Eier
	wenig Butter
	Salz, Pfeffer
200 g	Hüttenkäse
	Kräuter zum Garnieren

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Gemüserösti: Gemüse, Süsskartoffeln oder Kartoffeln, Hüttenkäse, Schnittlauch, Gewürze und Bratcrème mischen. Die Masse auf dem vorbereiteten Blech zu einem Kuchen formen, flach drücken. Butterflocken darüberverteilen und in der Mitte des auf 200°C Heissluft/Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Kurz vor dem Servieren Spiegeleier in der Butter braten, würzen. Die Gemüserösti aus dem Ofen nehmen, vierteln und auf vorgewärmte Teller geben, mit Spiegelei, Hüttenkäse und Kräutern garnieren, heiss servieren.

Nach Belieben die Rösti in einer beschichteten Bratpfanne bei nicht zu starker Hitze braten.
Je nach Saison anderes Gemüse verwenden.

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