Dieses Low-Carb-Rezept schmeckt herrlich und ist dank Fisch, Salat und Ofenfrites ein perfekt ausgewogenes Gericht.

Pesto-Forelle mit Tomatensalat und Ofenfrites (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
grosse, rechteckige Form
Butter für die Form
Forellen und Ofenfrites:
4	ganze Forellen à je ca. 200 g
	Salz, Pfeffer
8 EL	Basilikumpesto
	einige Zitronenscheiben
800 g	festkochende Kartoffeln, in dünnen Spalten
	Bratcrème
	Salz
Dip:
80 g	Crème fraîche
40 g	Basilikumpesto
Tomatensalat:
2 EL	Essig
4 EL	Rapsöl
	Salz, Pfeffer
1,2 kg	bunt gemischte Tomaten, in Scheiben oder Spalten
2	rote Zwiebeln, in Spalten
	Basilikum zum Garnieren
40 g	Pinienkerne zum Garnieren, nach Belieben geröstet

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Forellen: Forellen waschen und trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikumpesto und Zitronenscheiben füllen. In ausgebutterte Form legen.
Kartoffeln mit Bratcrème bepinseln, zusammen mit den Forellen in der Mitte des auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen (Heissluft/Umluft ca. 180°C). Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht entfernen lässt.
Dip: Crème fraîche mit Basilikumpesto mischen. Pinienkerne darüberstreuen.
Salat: Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten und Zwiebeln auf Teller anrichten, Sauce darüberträufeln, mit Basilikum garnieren.
Kartoffeln salzen, mit Forelle und Salat servieren. Mit Pinienkernen garnieren.