Bei diesem Tiramisu ist alles selbst gemacht. Zartes Biskuit, schaumiges Erdbeerpüree und zarte Mascarpone-Crème. Zum Weinen fein.

Erdbeer-Tiramisu mit selbst gemachtem Biskuit

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Form von 20x28 cm
Backpapier für die Form
Biskuit:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
4	Eigelb
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
80 g	Mehl
200 g	Erdbeeren, in Stücken
4 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
Füllung:
3	Eigelb
50 g	Zucker
500 g	Bio Suisse Mascarpone
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
200 g	Erdbeeren, in Scheiben
	Kakao- oder Schokoladenpulver zum Bestreuen
	einige Erdbeeren zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft-/Umluft 180°C) vorheizen.
Biskuit: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Eigelb und Zitronenschale nur kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen und in die vorbereitete Form geben, glatt streichen. Biskuit in der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
Biskuit aus der Form nehmen, Backpapier ablösen und das Biskuit quer halbieren. Einen Biskuitboden in die Form legen.
Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren.
Füllung: Eigelb und Zucker mit dem Mixer rühren, bis die Masse schaumig und fest ist. Mascarpone gut darunterrühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, unter die Mascarponemasse ziehen.
Biskuit mit dem Erdbeerpüree bestreichen. Die Hälfte der Mascarponemasse daraufgeben, Erdbeeren darauf verteilen. 2. Biskuit darüberlegen und gut andrücken. Mit der restlichen Mascarponemasse bedecken, glatt streichen.
Vor dem Servieren das Tiramisu mit Kakaopulver bestreuen, garnieren.

Das Tiramisu lässt sich 1-2 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.