Eine herrlich frische, kalte Torte zum Dahinschmelzen. Die Charlotte erinnert an eine Quarktorte, aber ist viel edler im Geschmack und im Style.

Erdbeer-Charlotte

Zutaten

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Springform 24 cm Ø

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier zum Auskleiden der Form
Spritzsack mit gezackter Tülle
Formboden und -rand:
200 g	Löffelbiskuits
Füllung:
200 g	Erdbeeren
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
3	Eigelb
100 g	Zucker
1 TL	Vanillezucker
500 g	Quark
5 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
3 EL	Zucker
3 dl	Rahm, steif geschlagen
125 g	Erdbeeren, klein gewürfelt
Garnitur:
250 g	Erdbeeren, in Scheiben
1 dl	Rahm, steif geschlagen
	Essblüten, nach Belieben, z.B. Veilchen
	wenig Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Formboden und -rand: Form mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits unten gerade abschneiden. Abschnitte auf dem Formenboden verteilen. Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach aussen an den Rand der Form stellen.
Füllung: Erdbeeren fein pürieren. Gut abgetropfte Gelatine in einem Pfännchen bei schwacher Hitze auflösen, Erdbeerpüree darunterrühren, 20-30 Minuten kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird.
Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Quark darunterrühren. 5 Gelatineblätter gut abtropfen, in einer Schüssel im Wasserbad auflösen. 2-3 EL Quarkmasse darunterrühren, unter ständigem Rühren unter die restliche Quarkmasse mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen, weiterrühren, bis die Masse glänzt und fest ist. Mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Rahm ebenfalls darunterziehen.
Erdbeerpüree glatt rühren, mit der Hälfte der Quarkmasse mischen, in die vorbereitete Form giessen, glatt streichen und kurz kühl stellen, damit die Masse fest wird. Vanillemasse mit den klein geschnittenen Erdbeeren mischen und auf die Erdbeermasse geben, glatt streichen. Die Charlotte zugedeckt 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren, Rahm, Veilchen und Puderzucker garnieren.

Die Torte lässt sich zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.