Das Pesto mit getrockneten Tomaten schmeckt herrlich zu Pasta oder auf geröstetem Brot. Pesto selber machen ist einfach und schnell. Tolles Geschenk.

Pesto rosso

Zutaten

Für ca. 350 g

Menge	Zutaten
Cutter, Pürierstab oder Standmixer
2-3 verschliessbare Gläser, je nach Grösse
140 g	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
60 g	Pinienkerne
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
50 g	geriebener Sbrinz AOP
½ Bund	Basilikum, gehackt
1 dl	Rapsöl
	etwas Öl von den Tomaten

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Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch fein pürieren, Käse und Basilikum daruntermischen und mit so viel Öl verrühren, dass ein leicht flüssiges Pesto entsteht. Bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen.
Gläser sorgfältig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftlöcher bleiben. Rand reinigen, Pesto mit Öl bedecken, verschliessen, anschreiben, kühl stellen.

Haltbarkeit im Kühlschrank 3-4 Wochen.

Nach Belieben mit 100 g fein zerkrümeltem Frischkäse (Feta-Art) ergänzen. Dann ist die Haltbarkeit im Kühlschrank 1-2 Wochen.

Für bessere Haltbarkeit nach jedem Benutzen Rand reinigen, Pesto wieder mit Öl bedecken.