Das Originalrezept aus dem Big Apple braucht ein bisschen Zeit. Doch es lohnt sich, dieser Cheesecake ist der ultimative Klassiker und schmeckt herrlich.

Drucken

New York Cheesecake

Drucken

Zutaten

Andere Form?Andere Form?

Springform 24-26 cm Ø

16 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Alufolie für die Form
Boden:
225 g	Vollkorn-Butterguetzli, fein zerkrümelt
80 g	Butter, flüssig
1 Prise	Salz
Guss:
800 g	Frischkäse, z.B. Filona
200 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
50 g	Maisstärke
500 g	Crème fraîche
6	Eier

Kochen & unseren Podcast hören:

Boden: Guetzlikrümel mit Butter und Salz mischen, auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit einem Löffelrücken andrücken. Form aussenrum gut in Alufolie einwickeln, damit kein Wasser eindringen kann.
Grosses Ofenblech oder eine passende Form 2-3 cm hoch mit Wasser füllen. In der Mitte des Ofens einschieben, auf 180°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).
Guss: Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Crème fraîche und Eier darunterrühren.
Guss auf den Guetzliboden geben, in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Ofentemperatur auf 90°C reduzieren, den Kuchen 60-65 Minuten fertig backen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht weich sein. Anschliessend 1-2 Stunden im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen, herausnehmen, auskühlen lassen und über Nacht zugedeckt kühl stellen.

In New York wird der Kuchen mit Schlagrahm serviert.
Der Cheesecake lässt sich 4-5 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Cheesecakes und Quarktorten: Hier gibts feine Rezepte und praktische Tipps.