Dieses Rezept eignet sich als attraktive Vorspeise oder zum Apéro riche. Schwarzwurzeln und Rührei ergänzen sich hervorragend. Ein Gaumenschmaus!

Schwarzwurzelgemüse mit Rührei im Glas

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Weckgläser
Handschuhe (siehe Tipp)
20 g	Butter
1	Schalotte, gehackt
2	Schwarzwurzeln, in Streifen
1 Bund	Peterli, gehackt
Rührei:
4	Eier, verquirlt
1 dl	Vollrahm
1 Prise	Muskatnuss
	Salz, Pfeffer
40 g	Butter
20 g	Sprossen zum Garnieren, z.B. Randen- oder Zwiebelsprossen

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten dazugeben. Schwarzwurzeln und Peterli dazugeben und bei mittlerer Hitze weich garen.
Rührei: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Eimasse dazugeben, zur gewünschten Konsistenz stocken lassen. Leicht zerzupfen, in die Gläser füllen. Mit Schwarzwurzeln auffüllen, mit Sprossen garnieren.

Schwarzwurzeln sondern eine klebrige, milchige Flüssigkeit ab. Darum beim Waschen und Rüsten Handschuhe tragen.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.