Lust auf etwas Frisches, Knackiges? Dieses raffinierte Salatrezept ist eine Hommage an die Schwarzwurzel. Mit Portulak, Radieschen und Nüssen.

Schwarzwurzelsalat mit Radieschen-Vinaigrette

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
5 dl	Milch
5 dl	Wasser
500 g	Schwarzwurzeln, geschält
Radieschen-Vinaigrette:
1 Bund	Radieschen, in kleinen Würfelchen
50 g	Nussmischung, geröstet, gehackt
2 EL	Apfelessig
5 EL	Rapsöl
½ Bund	Schnittlauch, gehackt
	Salz
	Pfeffer
40 g	Portulak
	Radieschen, in Scheiben
	Nüsse, z.B. Haselnüsse oder Mandeln, grob gehackt, geröstet
120 g	Sbrinz AOP, gehobelt

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Milch und Wasser in eine Pfanne giessen, mit etwas Salz würzen. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser rüsten. Schwarzwurzelstangen mit dem Sparschäler in das Milchwasser hobeln. Milch-Wasser aufkochen, Schwarzwurzelstreifen knackig blanchieren. In einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Radieschen-Vinaigrette: Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzwurzelstreifen mit der Vinaigrette und dem Portulak mischen, nochmals abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Radieschenscheiben, Nüssen und Sbrinz garnieren.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.