Spaghetti Bolognese: Mit Sellerie, Rüebli, Tomatensauce, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und, und, und - wer braucht da noch Fleisch?

Vegetarische Bolognese mit Knollensellerie

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Knollensellerie, geschält, grob gewürfelt
1	Zwiebel, gehackt
3	Knoblauchzehen, in Scheiben
1	Rüebli, halbiert, klein geschnitten
100 g	Butter
1 EL	Tomatenmark
2 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
7 dl	Tomatensauce
1 Zweig	Rosmarin, gehackt
2 Zweige	Thymian, gehackt
3 Zweige	Oregano, gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie
	Oregano

Kochen & unseren Podcast hören:

Knollensellerie in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. In einem Küchensieb abgiessen. Gut ausdampfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in einem Topf mit Butter andünsten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten. Sellerie dazugeben, mit einem Schwingbesen zerstampfen bis die Masse eine hackfleischähnliche Struktur hat. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, ein wenig einkochen lassen. Tomatensauce dazugiessen, Kräuter dazugeben, kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Oregano garnieren.

Passt zu jede Art von Pasta. Hervorragende Sauce für Gemüse-Spaghetti. Auch als Cannelloni-Füllung verwendbar.