Das Gemüsecurry mit Dörrfrüchten, Kokos und gerösteten Erdnüssen schmeckt hervorragend. Einfach gemacht. Ein herrlich aromatisches One-Pot-Gericht.

Gemüsecurry-One-Pot aus dem Ofen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gratinform ca. 2 l Inhalt und Deckel oder Alufolie
Gemüse-Curry:
1	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, in Scheiben
1 Stück	Ingwer, gerieben
600 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Lauch, Sellerie, Peperoni, gerüstet, gewürfelt,
200 g	festkochende Kartoffeln oder Süsskartoffeln, geschält, gewürfelt
75 g	rote Linsen
75 g	Dörrfrüchte, halbiert, z.B. Aprikosen und Pflaumen
3 EL	Curry Sauce, z.B. von Thai Kitchen
1	rote Peperoncini, längs aufgeschnitten
5 dl	Gemüsebouillon, siedend heiss
1,5 dl	Bio Suisse Vollrahm
3 - 4 EL	Kokosraspeln
1 EL	Rohzucker
	Salz, Pfeffer
1	Bio-Limette oder Zitrone, abgeriebene Schale und
1 EL	Saft
Garnitur:
4 EL	geröstete Erdnüsse, Mandeln oder Kernen-Mix
4 EL	Bio Suisse Joghurt nature
	Sprossen, glattblättriges Peterli oder Koriander

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Gemüse-Curry: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer in der Form mischen. Zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 200°C Umluft/Heissluft (Ober-/Unterhitze ca. 220°C) vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten schmoren, dabei einmal sorgfältig umrühren.
Gemüse-Curry aus dem Ofen herausnehmen, Limettenschale und -Saft daruntermischen, mit Erdnüssen, Joghurt, Sprossen und Kräutern garnieren.

Nach Belieben Naan- oder Pitabrötchen die letzten 4-6 Minuten mitbacken, zum Curry servieren.