Stracciatellaglace selber machen? Mit diesem Rezept gelingt der Glaceklassiker sicher. Milchig-cremiger Genuss und knackige Schokoladensplitter inklusive.

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Stracciatellaglace

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Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Stracciatellaglace:
3	Eigelb
100 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 EL	Maisstärke
3 dl	Vollrahm
4 dl	Milch
100 g	dunkle Schokolade, gehackt
Garnitur:
1 - 1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
2 - 3 EL	dunkle Schokolade, gehackt
	Zitronenmelisse oder Pfefferminze

Kochen & unseren Podcast hören:

Glace: Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Maisstärke und Rahm daruntermischen.
Milch aufkochen, dann gut unter die Eiermasse rühren, die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen, bis kurz vors Kochen bringen. Crème in die Schüssel giessen, die Masse auskühlen lassen. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tiefkühlen: Die Masse 2-3 cm hoch in eine weite Form geben, während 3-4 Stunden gefrieren, dabei ca. alle 30 Minuten mit einem Schwingbesen gut durchrühren.
Wenn die Masse fest ist, 2/3 der Schokoladensplitter unter die Glace mischen, Rest für die Garnitur beiseite stellen.
Die Glace in die vorbereitete Cakeform füllen, glattstreichen und 3-4 Stunden zugedeckt tiefkühlen.
Servieren: Je nachdem, wie hart die Glace gefroren ist, diese im Kühlschrank leicht antauen lassen. Dann die Stracciatellaglace auf ein Brett stürzen, in Würfel schneiden und in Förmchen, Tassen oder auf Teller geben, mit Rahm und den restlichen Schokoladensplittern garnieren.

Alternative zum Anrichten: Die Stracciatellaglace kurz vor dem Servieren antauten lassen, dann mit einem Löffel oder Glacekugler portionieren und anrichten.

Im Glacefieber? Tipps zum Glace-Selbermachen und feine Glacerezepte gibts hier.