Ein Burger der besonderen Art: Pulled Pork selbst gemacht, Coleslaw, Eisbergsalat eingeklemmt zwischen frischem Burger-Brötchen. Chochdoch mit Silas.

Silas

Pulled Pork Burger

Zutaten

4 Stück

Menge	Zutaten
Gratinform mit Deckel oder Alufolie
Klarsichtfolie
Pulled Pork:
1 kg	Schweinsschulter (1 kg ergibt gegart ca. 680 g, für 8 Burger)
Marinade:
2 EL	Ketchup
1 EL	Senf
½ TL	Zimtpulver
1 EL	Salz
1 EL	flüssiger Honig
1 TL	Korianderpulver
1 TL	Chiliflocken
1 TL	Paprika edelsüss
70 g	BBQ Sauce
0,5 dl	Bratenjus
70 g	BBQ Sauce
Salat für Burger:
150 g	Rüebli, in Julienne geschnitten
150 g	Weisskabis, in Julienne geschnitten
3 EL	Mayonnaise
3 EL	Crème fraîche
	Salz
1 Prise	Kardamom
1 Handvoll	Eisberg- oder anderer Blattsalat, in Streifen
1	kleine rote Zwiebel, in Streifen
4	Burger-Brötchen, halbiert

Kochen & unseren Podcast hören:

Marinade: Alle Zutaten gut mischen. Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Marinade einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 100°C). Fleisch in Auflaufform geben, mit Alufolie bedecken und auf dem Gitter auf der untersten Rille in den Ofen schieben.
6½-7 Stunden zugedeckt garen. Mit einer Gabel testen, ob sich die Fasern leicht voneinander lösen. Wenn nicht, eine weitere ½ Stunde im Ofen lassen.
Braten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. 0,5 dl Bratenjus mit der BBQ Sauce vermischen. Die Hälfte des Fleischs mit der Sauce mischen, die andere Hälfte auskühlen lassen und einfrieren.
Salat: Rüebli und Weisskabis mit Mayonnaise und Crème fraîche mischen, mit Salz und Kardamom abschmecken.
Die Brötchen auf einem Blech ca. 5 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze (Heissluft/Umluft ca. 160°C) im Ofen warm und leicht knusprig backen.
Brötchen aus dem Ofen nehmen, mit Salaten, Zwiebeln und Pulled Pork belegen.

Burger Buns ganz einfach selber backen. Hier gehts zum Rezept.