Wichtige Zutat in diesem Gemüsegratin mit Béchamelsauce: altes Brot. So wird aus dem Ofengericht ein feines No-Food-Waste-Gratin. Chochdoch mit Silas.

Silas

Drucken

Gemüse-Brot-Gratin

Drucken

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
niedrige, weite Gratinform ca. 3 l
Butter für die Form
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL	Butter
200 g	Bodenkohlrabi (Steckrübe), in Würfeln
200 g	Rüebli, in Würfeln
120 g	Wirz, in Streifen
200 g	Lauch, in Streifen
	Salz, Pfeffer
1 EL	italienische Kräutermischung
Guss:
9 dl	Milch
1 dl	Milch, kalt
3 - 4 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
300 g	altbackenes Brot (ein paar Tage alt), in 2 cm grossen Würfeln
100 g	Gruyère AOP oder Käsereste, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten. Bodenkohlrabi und Rüebli beifügen und mitdünsten, das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken.
Guss: 9 dl Milch aufkochen. Mehl mit 1 dl kalter Milch anrühren. Die kalte Milch unter ständigem Rühren der leicht köchelnden Milch beifügen. 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (160°C Heiss-/Umluft).
Brot und Gemüse in der ausgebutterten Form verteilen, Guss darübergiessen, Käse darüberstreuen. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 20 Minuten garen. Ofenhitze auf 220°C erhöhen und 10 Minuten gratinieren.

Der Gemüse-Brot-Gratin lässt sich auch gut mit anderem Saisongemüse zubereiten.

Lust auf weniger Food Waste? Hier findest du Rezepte, Infos & Tipps.